•       грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

•       пищевые продукты с истекшими сроками годности и призна­ками недоброкачественности;

•       продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, овощи, фрукты, мясные, рыбные, молочные продук­ты, готовые к употреблению).

Тара и упаковка поступающих пищевых продуктов должна быть целой, неповрежденной и незагрязненной.

Продовольственное сырье и пищевые продукты принимают по количеству и качеству. Количество фасованного товара в фирменной упаковке производителя обычно определяют путем подсчета единиц упаковки без взвешивания, нефасованные про­дукты взвешивают в соответствующей таре на весах определен­ной грузоподъемности. Факт приемки оформляют товарной на­кладной с подписями поставщика и получателя товара.

ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов на предприятия общественного питания может осу­ществляться транспортом поставщика или получателя (покупа­теля). Независимо от принадлежности транспортного средства в процессе транспортирования пищевых продуктов качество их не должно ухудшаться. В связи с этим к транспортным средствам, таре, продолжительности и температурным условиям транспор­тирования пищевых продуктов предъявляют определенные тех­нические и санитарно-гигиенические требования.

Рис. 1.1. Функциональные емкости и средства их перемещения:

1 — цельнометаллическая емкость с крышкой; 2 — перфорированная емкость; 3 — стеллаж передвижной; 4 — контейнер передвижной