В соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими правилами транспортирование сырья и пищевых продуктов на предприятия общественного питания должно осуществляться специальным чистым транспортом, на который в установленном порядке должен быть получен санитарный паспорт, оформляемый местным органом санэпиднадзора. Транспортное средство должно быть специализированным, т. е. предназначенным исключительно для перевозки пищевых продуктов. Внутренняя поверхность кузова должна быть облицована нержавеющим листовым металлом. Двери кузова должны плотно закрываться и быть обеспечены замками для предупреждения случайного открывания во время движения. Водитель автотранспортного средства может по совместительству выполнять обязанности экспедитора и рабочего по перемещению грузов. В этом случае водитель должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, результатах лабораторных исследований.
Для транспортирования пищевых продуктов используют специализированный автотранспорт двух типов: с изотермическим или рефрижераторным кузовом.
Продовольственное сырье и пищевые продукты транспортируют в упаковке и таре производителя или в специальной многооборотной таре (полуфабрикаты, мучные кондитерские изделия, фасованные молочные продукты, колбасные изделия и др.). В системе общественного питания широкое распространение получили функциональные емкости в виде ящиков определенного типоразмера (длина 650, ширина 530 мм), снабженных фиксируемыми крышками и вентиляционными отверстиями (рис. 1.1). Для их перемещения используют передвижные стеллажи и контейнеры, выполненные по приведенным выше типоразмерам, соответствующим Международному стандарту «Гастронорм» (рис. 1.2). Высота функциональных емкостей 100...230 мм. Их изготовляют из нержавеющей стали, сплава на основе алюминия или из пластмассы. Вместимость гастроемкостей приведена в табл. 1.1.